A lo largo de la historia, todas las celebraciones han estado formadas por dos componentes esenciales: las personas que nos acompañan, ya sean familiares o amigos, y la comida. Cuando queremos dar una noticia o simplemente reencontrarnos con nuestros seres queridos, nos reunimos alrededor de la mesa para disfrutar juntos.
En nuestro territorio, la Marina Alta, no hay mejor ingrediente para acompañarnos en esos días tan especiales como es el arroz. Lo podemos cocinar de muchas formas diferentes, ya sea en un puchero, al horno, un arroz meloso o seco.
Como nos cuenta Diana Cervera, dueña de Ca Pepa Teresa “el arroz, es una manera de conocer el territorio”. A medida que nos vamos desplazando por toda nuestra Comunidad, cada localidad hace el arroz con los ingredientes de los que dispone.
“Denia siempre ha vivido de cara al mar”, como nos dice Diana, por lo que en Ca Pepa se ha querido preservar y potenciar los platos tradicionales elaborados con productos de la zona que son, sobre todo, el pescado y el marisco. El arroz a banda es muy de nuestra tierra, así como el caldero de pescado, Diana recuerda como antiguamente se preguntaba “¿de qué es el caldero?” y la respuesta simplemente era “de lo que traiga la barca”.
Sin embargo, por muchos tipos de arroces que se puedan hacer, hay uno en especial que nunca falla y es el plato estrella de muchos domingos en casa de nuestros abuelos: la paella. Muy pocos habrán caído en la cuenta, pero es uno de los pocos platos que se come en el propio recipiente donde se cocina, “es una receta que ya te está hablando de compartir”, como bien define Diana. La forma redonda de la paellera permite que más de un comensal pueda comer de ella, muestra la confianza que hay entre las personas que están reunidas.
Si bien es cierto que en cada localidad la paella lleva unos ingredientes y más de una disputa surge sobre cuál es la “original”, su elaboración siempre va a ir acompañada del acto social de reunirnos, pasar un buen rato junto a la gente que queremos y celebrar comiendo juntos.
Los arroces de Ca Pepa Teresa
En Ca Pepa Teresa algunas de las recetas principales que elaboramos son con arroz. Culturalmente y tradicionalmente lo llevamos en la sangre. Recetas que son una bocana del mediterráneo, como el arroz meloso de pescado, la paella de marisco o el arroz a banda, así como la clásica paella valenciana de carne y verduras y -aunque no sea con arroz- no podemos dejar de nombrar la fideuà de pescado.